Die Gretchenfrage ist hier, wie hoch die Temperatur für die jeweiligen Milchsäurebakterien sein muss, damit der Fermentation genannte Prozess, bei dem die Bakterien Milchzucker in Milchsäure umwandeln, sein muss. Die erforderlichen Mikroorganismen – also die Joghurtkulturen – benötigen dabei je nach Kultur zwischen 22 Grad Celsius und 45 Grad Celsius. In der Regel ist genügt es, die Milch auf Körpertemperatur zu bringen.
Diese Kulturen erfordern diese Temperatur
- Thermophilen Kulturen 42 °C bis 45 °C
- Mesophilen Kulturen 22 °C bis 30 °C